Boí Taüll acull el GastroPirineus 2026, amb la presència d'Axier Arbilla

L'estació d'esquí i muntanya de Boí Taüll ha estat aquest diumenge i dilluns l'escenari del GastroPirineus 2026, que ha reunit xefs de renom d'arreu de Catalunya per donar a conèixer la cuina de muntanya que es fa actualment al país.

A la primera jornada hi ha participat el xef urgellenc Axier Arbilla, del Restaurant Arbeletxe, que d'aquesta manera ha representat la Seu d'Urgell en aquesta edició. Arbilla va oferir la sessió demostrativa 'Muntanya, paisatge i formatges Cadí', poc abans del sopar central d'enguany, que van preparar les cuineres Eli Farrero (del Restaurant El Ventador de Barruera) i Míriam Oliva (de l'Aüt d'Erill la Vall), juntament amb el noguerenc Sergi de Meià (Fundació Coma de Meià) i el pastisser Oriol Balaguer, de Relais Dessert de Barcelona. 

El programa s'ha clausurat aquest dilluns amb una sessió magistral del xef Oriol Castro, del reconegut restaurant Disfrutar de Barcelona, guardonat amb tres estrelles Michelin. Castro va avançar algun dels plats que es podran degustar aviat al Disfrutar, molt vinculats amb la terra, els orígens i les tradicions. Entre ells n'hi ha d'inspirats en la transhumància, com per exemple un plat fet amb llana d'ovella o un altre en què hi ha fet servir neu, en un hivern en què justament Boí Taüll ha assolit -i segueix tenint- algunes de les acumulacions de neu més importants del món, amb 3 metres i mig encara a data d'avui. L'estació ribagorçana és la que té les cotes esquiables més altes de Catalunya, amb la base de les pistes a 2.038 metres d'altitud (Pla de Vaques) i el seu punt més elevat a Puig Falcó (2.753).

El cuiner barceloní ha destacat la importància de fer servir productes local i ha posat d'exemple la truita de riu, mandonguilles de neu o l'aigua del Pirineu aromatitzada amb l'essència d'elements identificadors com les molses o els bolets. Oriol Castro ha explicat que procuren que Disfrutar segueixi sent un restaurant "creatiu, d'avantguarda i que busca tècniques i conceptes nous", però integrant el territori i el producte. Finalment, ha elogiat GastroPirineus perquè serveix per donar a conèixer els professionals que aposten per la cuina de muntanya i per construir xarxa.

En una línia semblant, el pastisser Oriol Balaguer ha presentat en aquesta edició una mona de xocolata que era una rèplica de l'església de Sant Climent de Taüll. Es va servir durant el sopar de diumenge a la nit a Erill la Vall. La mona també incloïa referències a les muntanyes nevades i a l'esquí. 

Més de deu anys promocionant la cuina de muntanya

Gastropirineus va néixer l'any 2016, amb una primera edició que es va celebrar a la Sala Sant Domènec de la Seu d'Urgell. Des de llavors ha mantingut la seva vocació itinerant i s'ha fet en diferents indrets d'arreu del Pirineu català. Els darrers anys, en col·laboració amb Ferrocarrils de la Generalitat, s'organitza cada any en una estació de muntanya diferent d'FGC i, per exemple, l'any passat va celebrar el desè aniversari a La Molina, mentre que al 2022 s'havia fet a Vall de Núria, al 2023 a Port Ainé i al 2024 a Vallter i a Camprodon.

Amb l’acollida d’aquesta edició de GastroPirineus, Boí Taüll ha volgut "reivindicar" el seu compromís amb la gastronomia de muntanya, la sostenibilitat i la promoció dels productes autòctons.