El Pallars Jussà compta amb 12 productors d'oli professionals, que aposten per la qualitat

El Pallars Jussà compta actualment amb 12 productors d'oli professionals, quan fa deu anys només n'hi havia dos. Entre tots ells conreen més de 800 hectàrees d'olivera, situades entre els 550 i els 830 metres d'altitud. Aquest augment d'activitat es deu, en gran part, a la modernització dels molins d'oli.

Un cas és el de la vall de Barcedana, que fa uns quatre anys es va remodelar amb tecnologia punta. Un canvi que ha suposat "un revulsiu econòmic" per a la zona, segons asseguren els seus responsables. Actualment, el Molí de Barcedana compta amb 26 socis i més de 300 clients. Enguany preveuen una bona collita i moldran uns 500.000 quilos d'olives, un 35% més que l'any passat. 

El productor Ivan Caelles ha explicat a l'ACN que l'objectiu "és fer oli de molta qualitat i perseguir l'excel·lència". Per Caelles, els productors del Pallars no poden competir en quantitat amb els d'altres zones i, per tant, la raó de ser dels del Pallars ha de ser "la qualitat per davant de tot".

Un repte que aconsegueixen amb les varietats autòctones, que ofereixen "perfils sensorials molt interessants pel gust". Per Caelles, es tracta de "petits diamants" que estan polint temporada a temporada. Al Jussà se n'han identificat 49. Algunes d'aquestes varietats locals característiques són la cua de cirera, la negral, la massanell, la llargueta del Pallars o la negreta.

Segons els experts, els olis obtinguts d’aquestes varietats locals i en aquestes condicions tenen una proporció molt alta d’àcid oleic i destaquen per tenir una gran quantitat de polifenols, que els confereixen un amarg i un picant prominents. La temporada l'han inaugurat aquest cap de setmana passat, amb les olives verdes, i els productors estan esperançats i confien a repetir la qualitat d'edicions passades, quan l'oli del Pallars ha estat premiat en diferents certàmens.