El projecte Gustum fa cursos de cuina per donar a conèixer més els productes del Pallars
Els participants aprenen tècniques que compaginen la novetat en l'art de la cuina i la tradició local
El projecte Gustum està realitzant al Pallars un curs de cuina per tal de revaloritzar el producte local. L'objectiu és augmentar el grau de coneixement i de consum dels productes de proximitat.
Els participants aprenen diverses tècniques culinàries que compaginen la modernitat de la cuina i la tradició dels productes. Un cuiner ofereix múltiples possibilitats d'elaborar un determinat producte. En aquest primer curs s'ha escollit com a productes estrella al Pallars Sobirà les patates de Llessui, els ceps, la truita de riu autòctona i el iogurt. El curs del Pallars Jussà ha cuinat plats amb pollastre de la Torre d'Erbull, corder de raça xisqueta, vedella pallaresa o mel de Barcedana.
Aquests cursos, que s'imparteixen a la Fonda Farré de Baro (Pallars Sobirà) i al restaurant Terradets de Cellers (Pallars Jussà), són una iniciativa que vol posar en valor els productes locals i de temporada i alhora crear sinergies entre els professionals del sector d'un mateix territori.
Jaume Mora, cuiner de la Fonda Farré, ha explicat a l'ACN que amb aquest curs també intenta "treure l'etiqueta de car als productes locals" i per fer-ho ensenya a elaborar ''plats assequibles'' amb aquests productes. Mora diu que hi ha un alt grau de desconeixement sobre el producte local i per incentivar el seu ús dóna diferents possibilitats de com elaborar-lo.
En el cas de les patates d'alçada produïdes a Llessui (Sort) el Jaume Mora ha mostrat diferents maneres de cuinar-les: xips, braves, farcides, confitades o com a espessant de cremes. Pel que fa als ceps ha ensenyat a cuinar-los de diferents maneres: cremes, amanida, carpaccio, amb fideus, confitats, amb arròs, canelons, coques o tàrtar.
